UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
ESCUELA NACIONAL PREPARATORIA
EVALUACIÓN QUÍMICA
III TEMA 5.3 “CONSERVACION DE ALIMENTOS”
Nombre:______________________________________
No. de lista_______ Grupo:______
Fecha:_______
1. Los alimentos presentan una serie de etapas de descomposición progresiva cuando:
a)
Se
cosechan, enfrían, recogen o capturan.
b)
Se
sacrifican, congelan, recogen o cosechan.
c)
Se
cosechan, recogen, capturan o sacrifican.
d)
Se
capturan, calientan, cosechan o sacrifican.
2.- Los principales seres vivos
que compiten con el hombre para consumir su provisión de alimentos son:
a)
Bacterias,
levaduras, mohos, insectos y roedores.
b)
Mohos,
antibióticos, bacterias y levaduras.
c)
Coloides,
bacterias, levaduras, insectos y roedores.
d)
Bacterias,
abejas, mohos, gatos y roedores.
3.- Son algunos de los factores
variables de nuestro medio ambiente natural:
a) El calor, el frio y la luz.
b) La
humedad, la sequedad y el oxígeno.
c) Las
enzimas naturales de los alimentos.
d) Todos
los anteriores.
4.- Las radiaciones es un método de control de
microorganismos en los alimentos, porque:
a)
Conservará
intactos los alimentos.
b)
Destruirá
las esporas bacterianas.
c)
Causará un
gran deterioro en los alimentos.
d)
Disminuirán
algunas de las impurezas presentes.
5.- Para asegurar la esterilidad
de los alimentos es preciso exponer los alimentos a:
a)
Una
temperatura de 930C por 5 minutos como máximo.
b)
Una
temperatura de 830C por 10 minutos como máximo.
c)
Una
temperatura de 1200C por 15 minutos ó más.
d)
Una
temperatura de 1000C por una
hora.
6. – Para lograr asegurar la
esterilidad de los alimentos se utiliza un aparato llamado:
a)
Estufa
b)
Baño de
vapor
c)
Autoclave
d)
Horno
eléctrico
7.- La disminución de la
actividad microbiana con el descenso de la temperatura, es la base de la conservación de los alimentos
por:
a)
Evaporación
y condensación
b)
Refrigeración
y ebullición
c)
Vaporización
y congelación
d)
Refrigeración
y congelación
8.- El proceso de fermentación
bajo control como medio de conservación de los alimentos contra organismos que
ocasionan su descomposición; se basa en el uso de:
a)
Ácidos
b)
Bases
c)
Sales
d)
Óxidos
9.- El proceso de edulcorado en
la conservación de alimentos consiste en:
a)
Colocar en
una autoclave los lácteos
b)
Colocar
frutas en almíbar
c)
Poner las
leguminosas a secar en el medio ambiente
d)
Colocar en
salmuera productos de carne
10.- El proceso de salado en la
conservación de alimentos consiste en:
a)
Calentar
los alimentos hasta deshidratarlos
b)
Colocar
las frutas y las verduras al sol
c)
La
eliminación de aire de los alimentos
d)
Colocar en
salmuera los productos cárnicos
11.-Dentro de una célula la
plasmosis es la tendencia a:
a)
Igualar la
concentración total de la célula con la solución
b)
Igualar la
concentración parcial de la célula con la solución
c)
Aumentar
la concentración de la célula con respecto a la de la solución
d)
Disminuir
la concentración de la célula con respecto a la de la solución
12.-El proceso para la
conservación de alimentos por medio de calor y humo se llama:
a)
Horneado
b)
Edulcorado
c)
Ahumado
d)
Salado
13.- Para proteger los alimentos
de los gérmenes contenidos en el aire se recomienda la utilización de:
a)
Revestimiento
de cera
b)
Películas
de plástico herméticas
c)
Películas
de plástico impermeables
d)
Todas las
anteriores
14.- La agencia que determina
cuales productos químicos pueden emplearse en la conservación de alimentos es:
a)
La Ley de
Alimentos Puros de 1906
b)
La
Administración de Alimentos y Medicamentos de E.U.A., (FDA)
c)
La Ley Federal
Sobre Alimentos y Medicamentos
d)
La Oficina
Nacional de Normas
15.- Son algunos productos
químicos que detienen el crecimiento o matan microorganismos en los alimentos
son:
a)
Benzoato
de sodio y ácido sórbico
b)
Propianato
de etilo y dióxido de azufre
c)
Formiato
de etilo y propianato de calcio
d)
Todas las
anteriores
16. Los Rayos X, las microondas, las radiaciones de luz ultravioleta y las radiaciones ionizantes se utilizan para:
a)
Secar alimentos
b)
Conservar
alimentos
c)
Contaminar
alimentos
d)
Cambiar de
color a los alimentos
17.- El
escaldado, la pasteurización y el enlatado son procesos comerciales utilizados
en la conservación de los alimentos, por medio de:
a)
Bajas temperaturas
b)
Filtración
c)
Exposición al medio ambiente
d)
Calor
18.- En la conservación de
alimentos contra factores como la humedad, la sequedad, la luz y el aire se
emplea:
a)
El secado
b)
El filtrado
c)
El envasado
d)
El ahumado
19.- El proceso de calentamiento
donde las temperaturas están por debajo del punto de ebullición del agua se
denomina:
a)
Pasteurización
b)
Escaldado
c)
Envasado
d)
Esterilización
20.- Es un tipo de pasteurización
empleado generalmente en frutas y hortalizas con el fin de inactivar enzimas
naturales:
a)
Esterilización
b)
Envasado
c)
Escaldado
d)
Hidratación
21.- El calentamiento donde el alimento
no se mueve en la lata (enlatado) se llama:
a)
Convección
b)
Conducción
c)
Irradiación
d)
Microondas
22.- Se utiliza en la
conservación de alimentos además de disminuir su peso y volumen:
a)
Refrigeración
b)
Escaldado
c)
Pasteurización
d)
Deshidratación
23.- Área de superficie,
temperatura, velocidad y sequedad del aire, presión atmosférica y tiempo; son
factores considerados muy importantes en el proceso de conservación de
alimentos llamado:
a) Deshidratación
b) Cambio de color
c) Cambio de sabor
d) Esterilización
24.- A medida que el agua se
evapora de una superficie, ésta se:
a) Calienta
b) Hierve o ebulle
c) Enfría
d) Limpia
25.- ¿En los sistemas acuosos los
solutos en solución cómo afectan el punto de ebullición?
a) Manteniéndolo constante
b) Elevándolo
c) Bajándolo
d) Ninguna de las anteriores
26.- Son algunas de las
propiedades de las propiedades de los materiales alimenticios:
a) Estructura molecular
b) Porosidad
c) Concentración de solutos
d) Todas las anteriores
27.- Existen dos tipos de
aditivos y se llaman:
a) Naturales y artificiales
b) Gases y sólidos
c) Intencionales y No intencionales
d) Incoloros y sinsabores
28.- Son sustancias químicas
utilizadas en la conservación de alimentos para eliminar bacterias, levaduras y
mohos y se nombran:
a) Secuestrantes
b) Preservadores
c) Antioxidantes
d) Colorantes
29.- Son aditivos que controlan
el pH de los alimentos y se denominan:
a)
Ácidos
b)
Álcalis
c)
Buffers
d)
Todas las anteriores
30.- Son aditivos emulsionantes
empleados en estabilizar mezclas de aceite en agua, agua en aceite, gas en
líquido y gas en sólido y se denominan:
a)
Secuestrantes
b)
Antioxidantes
c)
Agentes de actividad superficial
d)
Preservadores